四季美的创业史诗：一碗汤包窥见武汉人的进步底色

  “皮薄如蝉翼，提之如囊，咬开小口吮汤汁，鲜香能鲜掉眉毛。”12月27日下午，武汉图书馆陈述厅内暖意融融，湖北播送电视台资深编导、非遗传承人葛亮以一句武汉人对汤包的鲜活描绘开篇，拉开了武汉“名家论坛”第693期“百年美食江湖中的‘四季美’”讲座的前奏。这场以汤包为钥的文明寻根之旅，招引很多市民参加，带领咱们探寻老字号背面的城市回忆与江湖焰火。

  “品德三皇五帝，功名夏后商周……”讲座伊始，葛亮以一首定场诗引出“美食江湖”的主题，将观众带国时期的汉口街头。他经过PPT展示的详实史料，勾勒出其时武汉饮食职业的茂盛图景：民国九年，仅后城马路等富贵地段，就遍及襟江楼等数十家中西菜馆，酒馆、饭店更是漫山遍野，构成了热闹非凡的美食江湖。

  葛亮介绍，1934年武汉三镇已有2079户饮食网点，其间汉口占1254户，237家中菜馆有142家集合在汉口，而四季美凭仗共同的下江风味，在剧烈竞赛中站稳了脚跟。“这些老字号的散布，恰恰印证了汉口作为‘九省通衢’的商业生机，也为四季美的诞生埋下了伏笔。”葛亮说道。

  谈及四季美的开展前史，葛亮将焦点对准了创始人田玉山的斗争故事，用微观史学的视角，展示了大前史下小角色的创业据守。“田玉山14岁就在广益桥的牛肉馆当学徒，发家本钱只要两张官钱票加八串钱，算计十串钱。”葛亮的叙述让观众真切感受到了老字号创业的艰苦。

  从开始卖牛杂碎、摆水果摊，到后来开设小食店“美美园”，延聘下江师傅主打小笼汤包，田玉山的创业之路充溢曲折。葛亮具体拆解了四季美汤包的传统制造流程与工艺：从熬制皮汤的精准配比，到选肉拌馅的苛刻规范，再到擀皮捏褶的精深手工，每一个过程都彰明显老字号的匠心。“十斤鲜肉皮配二十斤清水，一斤净肉做五十个汤包，这样的精准把控，才有了四季美‘皮薄、汤多、味鲜、馅嫩’的中心特征。”

  开展途中，四季美历经叔侄反目、流氓滋扰等多重窘境，好在凭仗厚实质量与灵活经营，四季美生意日渐兴隆。1979年正式定名“四季美”，1993年获评“中华老字号”，现在已成为坐拥百余种花样汤包的武汉美食手刺。

  葛亮指出，四季美的开展轨道，与武汉的城市变迁深度交错，既显示了武汉“敢为人先、寻求杰出”的进步精神，也饱含着“重情重义、务实坚韧”的贩子温情。

  四季美的传承历来不是原封不动的复刻，而是在据守匠心基础上的文明融合。从开始的下江风味，到融入武汉人偏心的鲜辣口感，从单一的鲜肉汤包，到开宣布适配武汉筵席的百余种花样汤包，四季美用滋味的迭代，回应着城市口味的变迁。这种“顺势而为”的适配性，正是武汉“九省通衢”容纳文明的生动表现——各地风味在此磕碰融合，终究沉积为独归于武汉的城市滋味回忆。现在，四季美不仅是餐饮老字号，更成为武汉饮食文明的符号，其门店里的焰火气，仍旧连续着老汉口的商业生机与贩子温情。

  在互动环节，现场观众积极发问，中心聚集老字号传承与开展。有市民问道“四季美汤包与南京、安徽等地汤包的中心区别在哪里”，四季美负责人回应：“最要害的是适配武汉口味的调整，淮扬等地汤包偏甜，四季美把含糖量降到了传统下江汤包的一半；一起坚持‘肉多汤鲜’，馅料成球是咱们的工艺特征，这既保留了下江汤包的精华，又贴合武汉人重咸鲜、爱厚实口感的偏好，是专属的汉味吃法。”回来搜狐，检查更加多