【2025精英演讲】破茧成蝶：从传统卖场到餐饮赛道的管理智慧实践——唐清清

  本届精英演讲大赛虽已落下帷幕，但选手们的肺腑之言与热忱分享，仍在听众心中激荡回响。

  为了让未能亲临现场的朋友也能触摸到这份精彩，更能静下心来细品每一份思想的沉淀，我们特此发布所有参赛者的演讲稿全文。愿这些凝聚着心血与智慧的文字，能再次为你带来别样的启发与触动。

  让我们共同期待：当不同的人生故事在此碰撞，当思想的火花透过语言绽放，我们或许能从中找到属于自己的前行力量，共同感受演讲的魅力——它不仅是声音的传递，更是灵魂与灵魂的对话。

  两年前，我跟随团队在传统卖场的领域里奔波忙碌。货架上琳琅满目的餐具整齐排列，卖场采购压价的声音不断在耳边回响，我的内心满是迷茫。那时候的我们，守着东北三省的数十家大卖场，看似业绩稳定，实则危机四伏。东北的经营环境相对落后，卖场人流量日益锐减，闭店通知如雪花般频繁飞来，就像一把把锋利的刀，时刻悬在我们的头顶。

  直到偶然间，餐饮行业高达15%的复合增长率闯入我们的视线，宛如一束希望之光照进了黑暗，让我们猛然意识到：或许，破局立新的机会，就藏在传统卖场之外的广阔赛道里。在双枪公司三十年餐厨具行业沉淀的雄厚底气支撑下，我们毅然踏上了这条充满挑战的转型之路。这段旅程，与其说是一场惊心动魄的冒险，不如说是对管理智慧的一次实战考验。从战略选择到计划定制，从流程的优化到团队重组，我们凝心聚力，紧跟郑总与公司的步伐，在摸爬滚打中渐渐悟出了属于餐饮赛道的生存法则。

  传统大卖场的困局，本质上是存量市场的残酷博弈。当卖场闭店率超过10%，当回款周期从30天无情地延长至90天，我们不得已痛苦地承认：靠陈列位和价格战的老路，已经走不通了。那对我们来说做什么才有未来呢？

  2022年10月20日，在武汉启动的“烈火行动”和郑总《配送访销扩品类 千城万店尽青绿》的战略指导，宛如一束希望之光，照亮了我们前行的道路。他带着精英团队以烧烤竹炭试水餐饮赛道，而我们东北团队紧随其后，在沈阳迅速铺开销售。这款滴油不起火的神奇产品，意外地敲开了烧烤店、火锅店的大门，并衍生出更多餐饮的定制化单品，为我们的转型之路打开了新的局面。

  2023年6月19日的烟台会议，成为了我们战略转折的关键节点。郑总那句“大卖场，大势已去；餐饮店，大有可为”的精准判断，如同一记重锤，让我们彻底清醒。复盘数据发现：传统卖场客户流失率持续不断的增加，而餐饮客户复购率却高达75%，意味着稳定的基本盘和巨大的增长潜力。转型对我们来说，已非选择题，而是必答题。我们果断交接传统卖场业务，全员毅然转向餐饮赛道。

  转型的决心，更源于我们对行业痛点的深刻洞察。当连锁品牌店每月因竹筷卫生问题被投诉数次，当餐厅老板拿着硫磺熏制的筷子皱眉时，我们敏锐地意识到：一次性餐具包不应该是简单的产品组合，而是解决客户安全痛点的关键钥匙。也正是通过这款精心设计的组合包，我们与米村、喜家德等知名品牌建立了紧密的链接，让我们在餐饮圈稳稳地站住了脚跟。

  战略选择的智慧，就藏在“择高而立”的勇气里。当我们不再困于“卖什么”，而是聚焦“解决什么”；当目标从“完成业绩”转向“让餐饮客户省心”，我们双枪公司“让世人生活更美好”的使命有了更丰富、更深刻的诠释。

  全身心投入餐饮赛道以后，意味着一切都要从零开始。那我们团队的目标该怎么来实现呢？我们经历了短暂的迷茫，但郑总为我们分享的计划管理智慧，如同一盏明灯教会我们：再宏伟的目标，都能拆成可落地的“小战役”。

  以喜家德客户验厂为例，这是一场72小时的攻坚战，在资源有限的情况下，我们充分的发挥人力与物力的作用！前24小时，我们集中完成所有验厂资料标准化、查漏补缺，明确分工责任人。中24小时全员模拟验厂流程，重点演练关键环节，细化接待流程。细化到什么程度呢？连从杭州开车带客户到庆元这6个小时的车程里，路上准备啥东西，谁说什么话题，怎么打配合，都经过了充分的讨论与预案。后24小时咱们进行了现场接待，灵活应变，确保每个环节无缝衔接，及时整改客户提出的任何细节问题。

  当客户通知我们验厂通过的消息，并对我们的服务赞不绝口时，我们深刻明白：只要把目标拆到“小时级”，把流程细到“动作层”，实际做到郑总所说的“最小交付，持续迭代”，再难的骨头我们都能啃下来。

  而然转型初期，团队伙伴的质疑声此起彼伏：“我们做了十几年的大卖场，对餐饮渠道知之甚少，如何服务好陌生又复杂的餐饮客户呢？”确实，传统卖场和餐饮赛道的玩法截然不同。但组织管理的核心，就是让合适的人站在合适的位置，做到人与岗、权与责的精准匹配，来激活个体效能。

  1. 餐饮攻坚小组：负责破圈，拓展餐饮人脉与资源，扮演“先锋开拓者”角色。

  2. 餐饮落地小组：承接攻坚组资源，聚焦关键决策人，提供“贴身服务”。为攻克一个连锁品牌，团队曾连续一周驻点客户办公室，以专业和韧性赢得信任，这种“贴身服务”也让客户看到了双枪人的较真——而这，正是组织战斗力的最佳注脚。

  3. 餐饮售后服务小组：超越被动的进行客诉处理，主动挖掘客户的真实需求，深化客情关系，提升用户亲密度。

  在双枪公司始终坚信“没有不适合的人才，只有不适合的岗位”。我们正是充分践行让合适的人聚焦合适的事，每个齿轮精准咬合，我们的组织效能得以实现最大化的释放。

  随着餐饮客户的不断增多，订单混乱成了我们工作中的拦路虎。还记得有一次小木屋的餐具包错印LOGO，差点造成客户缺货，延误了客户的新店开业。这次教训让我们痛定思痛，经过反复研究和打磨，我们推出了“餐饮订单五步法”：

  1. 1小时内确认：接单即核，杜绝“想当然”，确保规格、印刷、交期100%准确。

  3. 实时物流追踪：与合作物流实时更新定位，确保客户的加急订单必达，让客户随时掌握货物动态。

  5. 4小时响应：严格按照客诉处理五部曲：迅速回应、诚恳道歉、鉴定事实、给予补偿、产生感动，建立快速售后机制，让客户感受到双枪人的诚意和专业。

  流程跑顺以后，我们的订单处理效率提升了70%，客户满意程度也从65%涨到92%。“好流程，让专业成为肌肉记忆。”当每个环节都有章可循，团队才能像精密齿轮一样，高效运转。

  转型历程最动人的，不是业绩数字的跃升，而是团队在挑战中迸发的文化与精神力量。初涉餐饮客户合作领域时，物流配送问题频发（仓库分散、经验不足、极端天气），曾让我们疲于奔命。

  一次，客户因缺货告急，货物却滞留在沈阳物流点。预计次日送达将极度影响客户的门店运营。时值严寒降雪，气温零下23度，我们大家都知道这个消息后毫不犹豫驱车前往物流点，在13米的半挂车中协同物流师傅卸货、翻找货物。手脚冻僵，轮流取暖，却无一人偷懒和退缩。支撑我们的是“我们双枪人答应客户的事，爬也要爬到！”的誓言。 最终，我们在当天下午将货送达客户仓库。当我们将货物交付给客户时，客户被我们的执着和努力深深打动，激动地说：“我从来就没见过一家供应商像你们双枪一样！你们双枪人，真行！”那一刻，我们感受到了付出后的回报，也更加坚定了前行的信心。也正是通过这种使命必达的信念和精神力量，我们陪伴了米村客户从800家，走到了1800家！

  这种力量，源自双枪深厚的文化土壤。在双枪，每一个年度大会、每一个周年庆典，以及每月的“月享会”，都是文化传承与交流的重要时刻。郑总总会借此机会，分享他的管理哲学，从稻盛哲学的精髓到双枪使命的担当，让“上下同欲”不再是一句空洞的口号，而是深深烙印在每一位双枪人心中。

  双枪文化的魂，就藏在郑总一再宣导的“利他心”里。今年 3 月，当我们联合中科院、浙工大成功推出具有划时代意义的金钢瓷餐具时，看着眼前那些具备抗摔裂、耐高温、防色变、真安全等优势性能的样品，我深刻地领悟到：文化不是挂在墙上的标语，而是刻进双枪人骨子里的信念。它是“客户的真实需求永远第一”的执着追求，是“做精一件事，做透一个赛道”的坚定坚守。

  如今，我们团队的餐饮业绩已经累计突破 7229 万，但这仅仅是一个开始。当我们带着这款“摔不碎的碗”走进客户的餐厅，我仿佛看到了双枪未来的模样——那是从“烧烤炭敲门”到“金钢瓷制胜”的华丽跨越，是从“行业新兵”到“可靠伙伴”的完美蜕变。

  转型之路，如蝶之破茧，必经阵痛。但挣脱束缚，方能拥抱广阔天地。这段旅程深刻启示我们：

  让我们秉承着郑总指引的管理智慧，带着双枪人“上下同欲”的坚定信念，带着战略的清醒、计划的精准、组织的活力、流程的高效、文化的温暖，在餐饮赛道上继续奋力奔跑。用金钢瓷的坚韧品质，敲开更多客户的大门。我们坚信：路虽远，行则必至；事虽难，做则必成。双枪人的下一个奇迹，就藏在当下的每一次较真、每一次坚守之中！